辻調・製パン技術講座 – 第２課『ストレート法で焼くライ麦入りバゲット』 – ３度目の正直？

辻調製パン講座・二つ目の課題で、すでにバゲット！

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辻調の製パン講座ですが、
二つ目の課題がすでに「ライ麦入りバゲット」です。💦

バゲットってなれるまで結構難しいパンですよね。
しかもライ麦入り..

 

やっぱりバゲットは思うように焼けず、
すでに３度トライ…
同じような写真ばかりだけど、
記録に残しておきたいので載せさせてください。(;’∀’)

また、書き終わってみると「超パンおたく」な内容に仕上がったので（笑）
興味のない方は読み飛ばしてくださいね。💦

 

 

 

一度目。ちょっと焼きすぎ？

一度目の挑戦です。

テキストでは、２５０℃で２５分。
でもその通り焼いたら、ちょっと焼きすぎた感じ？

 

切ってみると、目も詰まり気味…

問題は、テキストにもDVDにも、
切り口がうつされていないこと。
どんなクラムになるべきなのかが、わからないのです。

気泡は全然ないけれど、こんなものなのか
失敗なのか。

うーん。💦

 

 

一次発酵は、わたしが持っている炊飯器の発酵機能を使って、テキスト通りの時間で。
ホイロ（発酵器）がないので、成型してからの二次発酵は、
プラスティックケースをかぶせ、そこにお湯を入れた容器を一緒に入れて、温度を上げる方法で。

 

中はこんな感じ。
布とりの代わりに、バゲット用の天板を使っています。

湿度は90%とかなり高め。理想は70%。
温度は２５℃と、理想よりちょっと低めです。

 

 

二度目。焼成温度を調節。気泡はやっぱりなし。

２度目です。

今回は２５０℃で１５分、その後２３０℃に下げてあと１０分焼く方法をとってみました。
個人的にはこれくらいの焼き加減の方が好き♪

クープ入れ失敗！！と思った割には
焼き上がりは悪くなかったです。
でもまだまだ完璧からは程遠い。💦

 

１度目よりも二次発酵をさらに長めにとってみたのだけど、
やっぱり気泡はほとんどなし、です。

こんな感じでいいものなのか？

やっぱりこういう時に先生にすぐに直接聞けないのは、もどかしいですね。💦
ちょっともやもや～。

 

 
 

三度目。ほんのちょっと上達？

さて、三度目！
同じ重さに分けたのに、長さがかなり違っちゃった。💦

二次発酵の時間がまだ足りなかった気がするので
２度目の時よりさらに待ってから、焼いてみました。

 

気泡はほんのすこーしよくなったような？

少しだけど、上に向かって伸びる縦長の穴が見えます。(^^)/

あともう少し二次発酵の時間をのばしてみてもいいかも。
テキストでは３２℃で６５分だけど、２５℃だと倍くらいの時間が必要かもしれません。
次回はもう少し待ってみようと思います。

 

 

味わい深くてとってもおいしいパンに焼けています。

後は見た目！

クープはもう少しエッジを立てたいところだし、
気泡も多分もう少しあった方がいいのではないかと思う..

 

納得の行く出来ではないけれど、
とりあえず次の課題に進んで、
また合間を見て作り直してみることにします。(^^)/

 

と… ここまでちゃんと読んでくださった方は
よっぽどパン作りに興味のある方ではないでしょうか。（笑）

パンおたくのレポートに付き合ってくださり、
ありがとうございました。(^^)/

製パン講座レポート、まだまだ続きます♪

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