【レシピ】タイ人シェフに習った「パッタイ」

久々にパッタイを作りました。

ローカルのとってもおいしいタイ料理レストランが
以前たまに料理クラスを行っていて、
そのクラスに参加したときに
そのお店のオーナーのタイ人シェフから教わったレシピです。
（なのできっと、本場の味のはず！）

 

●パッタイはとっても簡単です。

材料さえそろえば、とっても簡単だし
あっという間に出来ます。

 

パッタイソースの材料は、これだけ。

ソースはさっと煮詰めるだけで出来ますが、
これだけ先に作っておけば、
さらにパッタイ作りのハードルが下がる.. と思います。
（冷蔵庫で数週間は大丈夫です）

 

 

●これがないと本場の味とは言えない？のだそう。

材料のひとつ、大根の塩漬け。

甘くないたくあん、という感じです。
シェフ曰く、
「これが入っているかいないかで、本場風かそうでないかが決まる！」
のだそう。

みじん切りをちょこっと入れるだけだし
わたし自身は味の違いがわかるかどうかも微妙だけど
シェフにはわかるのだって。

たくあんで代用できると思います。
（逆にそのほうが美味しいのじゃないか？という気もする）

 

いただくときは、ライム、ピーナッツ、チリを添えて。
お好みでパクチーもいいですね。

また、節約バージョンなら
海老の代わりに厚揚げもあり、です。
（両方入れても）

 

 

 

あんこちゃんも参加。
興味なさげをよそおってますが、本当は興味津々です（笑）

 

●タイ人から教わった、パッタイレシピ

パッタイは、材料さえそろえばとっても簡単です。市販のソースはあまりおいしくないことが多いので、ぜひ手作りしてみてください。

材料：

パッタイソース
・パームシュガー 大さじ２ なければブラウンシュガー、または甜菜糖などで
・砂糖 大さじ１
・タマリンドペースト 大さじ２
・ナンプラー 大さじ２

パッタイ
・油 小さじ２
・エシャロット 1個（なければ赤玉ねぎ1/8個) みじん切り
・海老 8尾 皮と背ワタを取り除いておく
・厚揚げ 50g 一口大に切る
・たまご 2個 といておく
・パッタイ用の米麺 200g ぬるま湯に３０分つけてもどす
・大根の塩漬け（またはたくわん） 小さじ１ みじん切り
・にら 20g 5cmの長さに切っておく
・もやし8 0g
・ピーナツ お好みで
・ライム 一切れ
・チリパウダー 少々

 

手順：

１．米麺は、ぬるま湯に40分ほどつけて戻しておく。（アルデンテの状態）

２．パッタイソースの材料を小鍋に入れて、５分ほど煮詰めておく。

３．フライパンに油を熱し、エシャロットを炒める。透き通ってきたら、たまごを入れて、ふんわりと炒める。

４．水でもどしておいた麺を入れて強火で炒め、透き通ってきたら作っておいたパッタイソースを入れ、からめるようにして炒める。

５．大根の塩漬け（たくわん）、海老、厚揚げを入れる。海老に火が通ったら、ニラともやしも加え、さっと火を通せば出来上がり。

６．お好みでライムを絞り、ピーナツやチリパウダーをかけて、いただいてください♪　我が家ではシラチャソースを少しかけるのが、定番です。

 

手に入りにくい材料は、オンラインでそろえましょう♪

必要な材料は、オンラインで手軽に手に入りますよ。

★タマリンドペースト

★パームシュガー

★パッタイ用の麺

 

 

レシピ本から学ぶのもいいですね（Kindle版もあるから、すぐ読める！）。

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