【レシピ】皮から手作り。おいしい餃子の作り方 – 餃子づくりは、キッチンツールに頼れば楽々です♪

やっぱり手作りが最高！な餃子♪

昨日の日記で、
久しぶりに作った手作り餃子のおいしさに
改めて感動した、というお話をしました。
（昨日の日記　→　手作り餃子のおいしさ、再発見。）

 

ほんとに美味しくできたので、
レシピを記録しておきます♪

 

餃子づくりは、フードプロセッサーやキッチンエイドミキサーがあると
とっても楽です。

わたしはいつもキャベツなどの野菜はフードプロセッサーで刻み、種をこねる際は、フードプロセッサー、またはキッチンエイドミキサーを使っていますが、これだと億劫さがほとんどないです。(^^)/

 

 

キャベツを刻むのはあっという間だし、種をこねるときは手がべたべたしたり冷えたりしないし、こね時間もかなり短縮できます。

餃子の皮づくりも、フードプロセッサーやキッチンエイドでこねれば、あっという間。

生地作りには熱湯を使いますが、機械に任せれば、生地が冷めるのを待たずに熱々のままこね始められます。使うのも付属のボウルとこね用フックのみなので、洗う手間もほとんどかかりません。

ありがたすぎます。❤

キッチンエイドミキサーはちょっと高価だけど、とても丈夫で、一度買えば次の世代にも引き継げるほど。そして、デザインが昔も今もほとんど変わっていないので、古く見えないんですよね。
そう考えると、とっても価値のある買い物だと思います。(^^)/

 

★キッチンエイドミキサー♪

 

★クイジナートのフードプロセッサー

フードプロセッサーやキッチンエイドを使った、餃子の作り方。
いつか詳しく写真付きで紹介できたら、と思います。(^^)/

   

皮から手作り。おいしい餃子のレシピ。

材料（６０個分）：
餃子の種
豚ひき肉 　450 g （約１パウンド）
キャベツ(みじん切り) 　300 g
ニラ(みじん切り)　 100 g
ねぎ(みじん切り) 　大さじ 3
にんにく(みじん切り) 　小さじ 2
しょうが (みじん切り) 　小さじ 2
鶏ガラスープの素 　大さじ 1
オイスターソース 　小さじ 2
紹興酒（または酒） 　大さじ 5
醤油　 小さじ 2
塩コショウ 　少々

餃子の皮
中力粉 300 g （強力粉と薄力粉を半々でもOK)
熱湯 180 cc
塩 小さじ 1

 

手順：

１．餃子の種の材料をすべて合わせて、よく練ったら、ラップをかけて冷蔵庫でしばらく休ませる。

２．餃子の皮を作ります。粉と塩をボウルに入れてさっと混ぜたら、熱湯を注ぎ入れる。

３．手で触れるくらいの温度になったら、なめらかになるまでよくこねる。私はこの工程をキッチンエイドのミキサー（パンこね用アタッチメント）で行っています。フードプロセッサー（パンこね用アタッチメント）も使えますよ。

４．生地がひとかたまりになったら、ラップで包んで室温で１５分ほど（最長で２時間）休ませる。

５．生地が多めなので、二つか三つにわけ、棒状に伸ばしていく。伸ばしたら１０～１３gづつほどの大きさに切り分けていく。（生地が乾燥しないよう、切り分けたものには軽くラップや布巾をかけておく）

６．切り分けた生地を丸めて、手のひらで軽く押さえ、くっつかないように片栗粉を軽くまぶしつつ、麺棒を使って丸く伸ばしていく（７～8cmくらいの大きさ）。なるべく中心は厚めに、外側は薄めに。” rel=”noopener” target=”_blank”>小さくて軽い綿棒が使いやすいです。

７．伸ばした生地は、片栗粉を敷いたバットなどに並べていく。（乾燥させないようにラップか布巾をかけておく）

８．皮が出来上がったら、冷蔵庫で寝かしておいた種を包んでいく。綴じ目の部分は少し水でぬらすと、くっつきやすい。包んだ餃子は片栗粉を敷いたバッドに並べていく（乾燥させないようにラップか布巾をかけておく）。

９．餃子を焼きます。フライパンに油を熱し、餃子を並べる。少し焼いたら、水（餃子の1/3の高さくらいまで）を回しいれ、蓋をして中火し、３～４分ほど蒸し焼きにする。

１０．水がほぼなくなったら、蓋を取り、多め（フライパンの大きさと餃子の量にもよりますが、大さじ２～３くらい）のごま油をまわりから流しいれる。

１１．強火にしてカリッと焼けたら出来上がり。フライパンにお皿をかぶせるようにしてからフライパンをひっくり返すと、上手に盛れます。

酢醤油、ポン酢、ラー油などにつけて、召し上がれ♪

 

Recipe Notes：

・もちろん市販の皮を使っても。それでも十分美味しいです♪

・キッチンエイドやフードプロセッサーがあると、餃子づくりはとっても楽になります。(^^)/

・餃子の皮を前もって作っておきたい場合は、こねあがった後にラップに包み、冷蔵庫へ。使う時には冷蔵庫から出して室温に戻してください。

 

餃子はみんなで作るのが楽しいですよね。
ぜひ家族や友人とわいわい言いつつ
作ってみてください♪

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