バゲット修行。レベルが１つ上がったと思えた日♪

満足のいくバゲットが焼けた♪

昨日の記事の続きです♪

ようやく… 納得の行くバゲットが焼けるようになったかも？

ようやく！
満足の行くバゲットが焼けるようになってきました。
（しかも、焼成時にカバーをかぶせることなしに！）
も～、ここまで来るのにいったいどれだけの数を焼いたことか！（涙）

１００点か？と聞かれれば、それは…
けして完璧!なんて言えるものではないです。

でも、自分なりに満足して、「これなら人に自信をもって差し上げられる♪」と思える出来になりました。

横から見ると、いい感じにクープの部分が盛り上がって
フランスパンらしく見える～。(≧∇≦)

長さは約３０ｃｍくらい。
粉３００クラムで２本取り、
加水は７８％、塩６ｇ、インスタントドライイースト小さじ１。

はじめに１０％くらいの水を取り分けて置き、
イースト以外の材料（粉、水、塩）を混ぜ合わせ、そのまま１時間休ませました。
（ここでグルテンを出す）

その後残りの１０％の水分とイーストを混ぜ合わせたものを足して、
しっかりとこねていきます。

１次発酵の途中でパンチ２回。

２次発酵は心持ち早めに切り上げて、クープを入れ、オーブンへ。

あともう一息メリッとしてほしいところだけど、
合格点！

何度も失敗して、学んだことがあります。
それは、パンをオーブンに入れたら、最初の７～１０分は、火を止めること。

わが家のオーブンでは、これをやらないと
表面があっという間に焼き固まり、膨らんでくれません。

クープがどうしても開かない、とお悩みの方..
なるべく厚めの天板をオーブンに入れ、しっかりと余熱をしておき、
焼成開始の最初の７～１０分はオーブンを切ってみると、いいかもしれません。
この時、しっかりとした下火が必要なので
天板を熱しておくことを忘れずに。

また、オーブンに入れる前にしっかりと生地に霧吹きをし、
庫内にも追加で霧吹きをしています。

下火を補うために、わたしはBaking Steelを使っています。
ピザなどもこんがりと焼けるし、おすすめです♪

今回のバゲットは、インスタントドライイーストを使ったものです。
ドライイーストを使って、美味しいバゲットが焼けないか.. という実験を
ずーっと続けてきました。

バゲットのようなシンプルなパンは、ドライイーストではあまりおいしくできないと思い込んでいたのだけど、
このパン、なかなか.. いや、かなりおいしいのです。❤

もしかすると最近使い始めたこの粉が美味しいのかも..

★King Arthur Special Patent Flour

この粉のグルテン量は、強力粉（Bread Flour)と中力粉（All Purpose Flour)の中間くらい。
それがバゲットづくりに、いい感じ。

そして、ブリーチされていない、添加物も入っていない粉だからか、
とっても味わいがあります。

同じ配分で、うちにある安めの強力粉（Bleached, Bromated)を使って焼いたバゲットは、
全然美味しくなかったから、
やっぱりこのキングアーサーの粉がとてもいいものなのでは、と..

すっかりお気に入りの粉になりました。(^^)/

ちなみに、強力粉を使いたいときには、
この粉に少しグルテンを足して使っています。

そして今回本当にうれしかったのが、この気泡！

インスタントイーストでは、こんな気泡は出来ないのでは？？ってあきらめていたのに..
理想的な、大小さまざまな気泡がしっかり入りました♪

あきらめなくてよかった～！(≧∇≦)

何とかコツをつかんだから、
次は自家製酵母を使ってのバゲット修行に励もうと思います。(^^)/

インスタントドライイーストを使ってのバゲットをたくさん焼いてきたから、
自家製酵母との違いにもたくさん気づきがありそうで、
楽しみです。✨

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

人生の楽しみ方を模索している方、
なんとなく心がモヤモヤしているけどどうやって抜け出したらいいかわからない方...
そんな皆さんが、本当の自分の望みを見つけて輝いていくための個人コーチングを、行っています。

ご希望の方は、
instagramのDM、または公式Lineより、お気軽にお問い合わせください。

——————————

★また、Zoomを使った『オンラインパン作りレッスン/料理レッスン』を、不定期で行っています♪

簡単にできて、安全で、おいしい。
アメリカにいても美味しいパンは食べられます！
作る人も、それを食べてくれる周りの人も
どちらも幸せにする...
そんなパン作りを教えています。

（料理やお菓子作りのレッスンもあり）

不定期で行っているイベントやパン＆料理レッスンなど、今後のお知らせを受け取りたい方は、こちらから公式Lineにご登録くださいね。🩵
↓

0 Shares