アスパラとトマトのオイルパスタ＆野菜のあっさりグラタン(今夜はベジタリアン！）

定期的に取り入れたいと思っている、ベジタリアンディナー。

昨日のごはんです。✰｡:ﾟ･*☽
我が家にはかなり珍しく（というか、ほぼないかも！？）、ベジタリアンディナーでした。

本当は揚げ物にしようと思ったのに、
次男(１６歳）が、
「えっ、また揚げ物？！」というので。(´•_• ٥)

いえ、次男は決して揚げ物が嫌いなわけではなくて、逆に大好きなんですが、
揚げ物などの油っこい食事は体に悪いと思っているんです。💦
それから、今は顔のニキビが真っ盛りの年頃で、
油分を取りすぎるとニキビが悪化すると思ってる。

食べ盛り育ちざかりだし、
やっぱりお肉やある程度がっつりしたものを食べたほうが…
と思うけど、
わたしやオットは逆にもっとヘルシーなものを食べた方がいい年ごろ。

子供たちさえ文句がないなら、
もう少し積極的にヘルシーなものを取り入れていってもいいかな、と、
昨日は慣れない（💦）野菜料理にしてみたのでした。

パスタは基本的にペペロンチーノの味付けで、
それにミニトマト、アスパラ、パプリカ(黄色）をプラス。

あとは生クリームは使わず牛乳のみで作った、あっさり系の野菜グラタン。
コロナで大騒ぎになり始めた時に、今後なかなか野菜が買えないかも？！と思って
コストコで買っておいた冷凍野菜、Organic Normandy Vegetablesを使いました。
カリフラワー、２種類のにんじん、ブロッコリー入り。

ヴィーガン用のブロス（スープの素）を少し足してコクづけし、
モッツァレラ、粉チーズ、パン粉を乗せて焼いたのだけど、
なかなかいけました。👍

コストコの野菜ミックス、大量でなかなか減りません.. が、
小さめに切ってスープに入れてもいいし、
オリーブオイルをまぶして塩コショウして、オーブンで焼いて付け合わせにしてもいいし、
あると便利です。(^^)

ヴィーガンはなかなか難しいけど、
たまごと、それからチーズなどの乳製品がOKなベジタリアンなら、
何とかなるかな…

ベジタリアンレシピのレパートリーが少ないから、
ちょっと努力が必要そうだけど、
週に２度くらい、お肉抜きの日を取り入れられたらいいなぁと、
なんとなく（ゆるーく💦）思っています。 ⁎ᵕᴗᵕ⁎

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