本当に久しぶり！に、サワードウブレッドを焼きました😊
実は長い間、サワードウ作りから遠ざかっていました。
旅行で家を空けることが多くなったのも理由の一つだけど、パンレッスンを頻繁にしていた時期はレッスンで作ったパンが常にあったから、それ以上作っても食べきれなくて。
そんなわけで、全然焼かないのにフィードし続けるのが苦痛になり、長年育てていたスターターを一度処分してしまったのでした。
だけど最近なんだか無性にサワードウを食べたくなって。
スターター作りから始め、ようやく一つ目を焼くところまで漕ぎ着けました😊
出来はイマイチでしたが…
それでも、トーストしてバターをジャムを塗っていただくと、やっぱり美味しい！
この独特の風味と食感が、大好きだー。
これまでの経験から、
「久しぶりに焼くサワードウは出来がイマイチ」
だということがわかっています。
スターターは元気に見えても、なぜか発酵にものすごく時間がかかるんです。
今回も発酵に相当時間がかかりました。
朝仕込んで、当日中に焼き上げるつもりが時間切れになり、冷蔵庫で一晩寝かせたりなどしつつ…
まる二日ほどかけて焼き上げました。
そのせいか、クラムを見るとわかるけれど、どしっとした感じの焼き上がりに。
もっとふんわりと、気泡がぐーんと上に向かって伸びてくれるのが、理想的なんですよね。
頻繁に繰り返し焼いていると、発酵がどんどんスムーズになってきます。
スターターが安定してくるせいかもしれないけど、わたしはそれ以外にも何かあるんじゃないかなぁって思うのです。
例えば、サワードウ菌がキッチンに住み始めて発酵を助けてくれるとか..
サワードウとの信頼関係ができてくるからとか（笑）。
ま、わかりませんが！😄
わたしは何かがある気がします。
サワードウスターターも生き物だから、もしかしたら感情があったりするのかも？なんて。
そんなわけで…
またこれから改めて、信頼関係を築いていきたいです。
頑張るから、仲良くしてね😊
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