フランス料理のソースを学んできました＠Sur La Table クッキングスクール

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Sur La Tableという、調理器具や雑貨などを扱うお店が主催する
クッキングクラスに参加してきました。(^^)

テーマは「フレンチソース１０１」。
フランス料理のソース入門、という感じでしょうか。

 

Sur La Tableは、主要都市の店舗にクッキングスクールを併設していますが
そのスクールがようやくオースティンにもオープン！ということで
最初の２週間のみ、参加料金が格安になっていたのです。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

普段は６９～７９ドルほどするクラスが、なんと２４．９６ドルに！
この機会を逃しちゃいけない、と、慌てて３つほどのクラスに申し込んじゃいました。(^^)

そのうちの、１つ目のクラスが、この「フレンチソース１０１」でした。

今回習ったソースは３種類。
・ヴィネグレットソース
・アングレーズソース
・オランデーソース
ヴィネグレットソースは、サラダドレッシングの一種、
アングレーズは、デザート用のカスタードソース、
そしてオランデーソース（オランデーズソース）は、エッグベネディクトに使うことで有名ですよね。

 

最初の一品は、シャロットとディジョンマスタードのヴィネグレット。

クラスは４人ずつのグループが４つ。
それぞれのグループには、すでに計量された材料が並べられていたので
それを混ぜていけば、ソースの出来上がり。
レタスにあえて、いただきました。
（はい、立ち食いです(*‘∀‘)　）

 

必要な材料はもうすべて切ってあったり、計量されていたりで
クラスでは一切包丁を使わなかったし、計量もなし。
なので、さくさくと進んでいきます。
もちろん、参加者は洗い物もしません。
アシスタントの方が、横からどんどん片づけていってくださいました。

みんなご夫婦、お友達どうし、親子、などで参加されていて
ひとりで参加していたのは、たぶんわたしだけだったのでは… ?
わたしもあまり気にしないし、まわりもそんなの全然気にしませんが。（笑）

お酒の持ち込みがOKということで、
みなさんワインなどを持ってきて、飲みながら参加されていました。
横目でみつつ、うらやましく思ったけど、
ひとりでワインを持ってきて飲むのは、ちょっとわびしすぎますよね。( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ

次回のクラスは友人と一緒に参加の予定なので、
その時は必ずワイン持参で行こうと思います。(ฅ`ω´ฅ)

 
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さて、次に作ったのは、オランデーソースです。

とにかく混ぜる作業がかなり大変でした。(;’∀’)
何人かで交代しつつ、ひたすら泡立てていきます..
ミキサーでガーッと混ぜる方法もあるよ、とシェフが言っていましたが
レストランなどではきっとそうして作っているのでしょうね。

白ワインとワインビネガーを煮詰めたものを使って作る、本格的なレシピ。
かなり手間がかかるけれど、おいしかったな～。

弱火にかけつつ泡立てる行程があるのですが
このときの火加減は、料理に慣れていない人にはちょっと難しい。
幸い私のグループは年配の女性と３０代くらいの女性の親子で
二人ともとっても料理上手な感じの方でした。
なので、すべてスムーズでしたが、
他のグループ（いかにも料理が苦手そうなチーム）のひとつは
ソースを完全にスクランブルエッグにしてしまって、作り直し… (;’∀’)
気が付いたときには、見かねた私のグループの親子のお母様のほうが
お手伝いされていました。（笑）
娘さんが、「やだわ、うちの母、手伝ってるわ… 」って言っていたのが、おかしかった。

 

出来上がったオランデーソースは、
フライパンで皮に焼き目を付けてから、オーブンでふっくらと焼き上げたサーモンに
たっぷりとかけていただきました。

 

最後は、アングレーズソース。
こちらはシェフのデモのみでした。

 

洋ナシを小さく切ったものをバターとブラウンシュガーで炒め、
生地に混ぜ込んで焼き上げたスフレ。

 

スフレの真ん中に穴を開けて、
ソースをたっぷりとそそいで、いただきます♪

これは美味しくないわけがない。(๑ÒωÓ๑)

同じグループのお母様のほうが、
「シナモンとカルダモンを足したらもっとおいしくなりそうね。」
とおっしゃって、
なるほどー！って思いました。
うん、確かに。
そしてわたしなら、砂糖の量は半分くらいするかな。（ここはアメリカ（笑））

 
とっても楽しかった～。
後のふたつのクラスも、楽しみです。

 

せっかく習ったお料理、
忘れないうちに、一度復習しておかないと、だ。

 

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Have a nice day! 　(ㆁᴗㆁ✿)

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