ライム酵母を起こしたのはいいけれど
その後仕事が忙しかったりで
なかなかパンを焼く機会がないままでした。
天然酵母のパンは、発酵時間がどれくらいかかるかがわからないから
時間に余裕のある時でないと…
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ライム酵母は、ちゃんとしゅわしゅわと泡がたって発酵しているようでしたが
元種にすると元気がなくて。
一応ぷくぷくとはしてるんだけど
かさが全然増えないのです。💦
確実に発酵はしている感じ。
でもかさも増えないし、さらさらして水っぽいまま。
これで本当にパンが焼けるのか
かなり不安だったのだけど
試しもせずに諦めるのも悔しいので
失敗を覚悟で仕込み開始。
午後に生地を仕込み、冷蔵庫へ。
半日待ってもほとんど膨らんでいなかったので
結局２４時間くらい待ってみたけど、２倍にもなっていないようです。
これ以上待ってももう無駄かな、と思って
冷蔵庫から取り出し、丸めてベンチタイム、
その後成型。
オールパーパス（中力粉）を使ったからか
生地がだれてとっても扱いにくかったけど、なんとか形にして、バゲット用の天板へ。
ところで、この天板、とっても便利です。(^^)
２次発酵させて、このままオーブンに入れられるし
メッシュ状になってるので底もカリッと焼けます。
まっすぐ焼けるのも、うれしい♪
短めに成型して、コッペパンも作れます。
一つ一つ型に入れるより扱いやすいし
使い勝手が良いですよ。
このバゲット用天板については、こちら→★に詳しく書いています（お買い物用リンクもあり）♪
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さて、２次発酵に１時間ほどとりましたが
微妙に膨らんだかな？という程度。
もうこの状態で焼いてみることにしました。
クープを入れて、オーブンへ入れると..
あれ？なんかいい感じに膨らんできた！
こんな感じで、なんと！
思ったよりはずーっといい感じに焼けました。٩(ˊᗜˋ*)و
焼きたては、外側はさっくさく。
冷めたあとは、しっかりとした噛み応え。
悪くない♪
気泡はちょっと少なめでした。
完ぺきとはとても言えないけど
ちゃんとパンになってくれた、というだけで、かなり感激です。
ライム酵母は、出来立てはなんだか石鹸のような香りがして
これでパンを焼くのはためらわれる感じだったのだけど、
元種を作って、それを冷蔵庫にしばらく置くと
あまーい香りに変化！
不思議だ～。
焼き上がったパンからは、ライムの香りはほとんどせず…
粉の甘味が感じられる、美味しいパンでした。
自家製酵母作り、とっても楽しくて
色々と試してみたくなります。(^^)
次はアボカドやハーブ酵母に挑戦してみたい♪
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Have a nice day! (ㆁᴗㆁ✿)
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