ずーっとやってみたかったキムチづくりに
ようやく挑戦してみました。
友達と作ると、楽しいよ。
先日行った「発酵食フェスティバル」で食べた
ヴィーガンキムチ（動物性食品不使用）が、すごくおいしくて..
作り方のデモも見たので
忘れないうちに作ってみることにしたのです。
ひとりではなかなか重い腰が上がらないので
フェスティバルに一緒に行った友人と一緒に作ったのだけど
正解でした♪
キムチづくり、けして難しくはないし
とっても簡単なんだけど
やっぱりやり慣れないことをするのは時間がかかるし
途中色々と疑問も出てきたりします。
二人で相談しながらやると、はかどるし
作業も手分けすれば早いし。
それに、おしゃべりしながらお料理するのは
何より楽しい♪
一石二鳥どころか、一石三鳥くらいです。(^^)
白菜の他にも、大根、にんじん、にら、万能ねぎもたっぷり入れて
色どりよく作りました。
Weckやメイソンジャーなど、家にあった瓶をいくつか使って、
小分けに。
なかなか美味しそうに出来ました♪
あとはこのまま常温で１～５日くらい発酵させれば、出来上がりです。
発酵具合は味見をしつつ…
出来たばかりのフレッシュなのが好きな人もいれば
しっかり発酵させて酸味が出たものが好き、という人もいますよね。
自分で作れば、好みの味に仕上げられる。
自分で作るメリットは、もちろん安上りだというのもありますが、
「好みの味に仕上げられる」こと、だと思います。
好きな野菜を足してみたり、辛さや甘みを調節したり
にんにくやしょうがの量、発酵具合など…
そして今回わたしが作ったもののように、
ヴィーガンにすることもできます。
（一般的なキムチには、アミ（小さい海老）の塩辛やフィッシュソースなど
何かしら動物性のものが入っています）
わたしはこの間いただいた、ヴィーガンでなおかつかなりスパイシーなものが
とっても好みで、それを目指して作ってみました。
（タイのバードチリ（小さくて辛いの！）を入れているそうです）
ちょっと改良したいなぁ、というところもあるのだけど
今回作ったときのレシピを記しておきます。(^^)
今後アップデートしつつ
「これがうちのキムチ！」というレシピに
していく予定です♪
popo家のキムチレシピ
popo家のヴィーガンキムチ
動物性食品を一切使わない、ヴィーガンキムチです。
Ingredients
野菜
- 白菜 1 個（８００ｇほど）
- 万能ねぎ 1 束
- にら 1 束
- 大根 100 g
- にんじん 100 g
キムチペースト
- にんにく 2 かけ
- しょうが 1 かけ（小指の先くらい）
- 砂糖 小さじ 1
- シーソルト 75 g （食塩はさける）
- 玉ねぎ 30 g
- 粉唐辛子（粗びき） 大さじ 1～5
- 水、または昆布出汁 大さじ 2～3
Instructions
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白菜は一口大に切り、分量の塩(シーソルト）をまんべんなくまぶして１～２時間ほど置いておく。ねぎは小口切り、にらはざく切り、大根とにんじんは薄めの短冊切りにする。
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１を、３度水洗いし、よく水気を切る。そのまま３０分ほど置いておく。
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ペーストの材料をすべて合わせて、フードプロセッサーやハンドブレンダーでペースト状にする。ハンドブレンダーなどがない場合には、玉ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれすりおろして混ぜる。
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３のペーストを、白菜以外の野菜（にら、ねぎ、大根、にんじん）に合わせてよく混ぜる。混ざったらよく水を切った白菜も入れて、全体をよく混ぜる。
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瓶やホウロウなど、匂いのつきにくい容器に、ぎゅっぎゅと詰めていく。容器の一番上までは詰めず、少しスペースを残しておく。
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常温で１日～５日ほど発酵させた後は、冷蔵庫で保存。発酵具合は毎日味見をして確かめつつ、冷蔵庫に入れるタイミングを決めます。冷蔵庫内でもゆっくりと発酵が進んでいくので、長期保存したい場合はなるべく早めに冷蔵庫に入れるといいです。逆にすぐに食べてしまいたい場合は長めに発酵させてください。
Recipe Notes
発酵具合のお好みは人それぞれ。発酵が進むにつれて酸味が出ていきますが、それは乳酸菌が増えている証拠です。発酵が進んだキムチの方がビタミンも豊富だそう。
お好みの状態を見極めて、いただいてくださいね。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
すご〜〜い‼️キムチまで作っちゃうなんて。でも結構簡単そうだから、いつかチャレンジしてみる〜♬
Omamamaさん、
すごい！って思うでしょ？
でもほんとにぜーんぜん難しくないんだよ～。
ぜひ作ってみてね！
今度は梨のすりおろしを入れてみたいと思ってる。レシピ改良して美味しくなったら、また報告するね！
私も思いました。popoさん、キムチまで手作りしちゃうのか・・・って。
でも作り方見たら、思いの外シンプルな材料で出来るんですね。これにもびっくり。
いつか作ってみたいな〜。
Poohさん、
キムチはほんと、長年作ってみたいと思いつつ、なかなか重い腰が上がらなかったの！
材料費＋手間や作るのにかかる時間を考えると、割に合わないように思うけど、自分好みのものを作れるって思うと、やっぱり作る価値あるなーって。
発酵食作りって、やり始めるとはまるよ～。(^^)/
popoさん 初めまして。カナダ オタワ在住のよしみと言います。最近popoさんのblogを見つけて、過去の記事を遡って楽しく拝見させていただいています。このレシピにある”シーソフト”とは何のことでしょうか？調べても分からなかったので、教えていただけると嬉しいです。よろしくお願いします。
yoshimiさん、
初めまして。
過去記事まで読んでくださって、嬉しいです。ありがとうございます！
そして.. ごめんなさい！
キムチのレシピはタイポです…
シーソフトではなく、シーソルト、でした。修正しておきました。教えてくださってありがとうございます。💦
塩は食塩ではなく、ナチュラルなシーソフトを使ってください。
美味しいキムチができますように！(^^)/
はじめまして！！
popさんのレシピの大すきです！
キムチを作ってみようと思うんですが、分量のシーソルトでまんべんなくなくまぶすのはキムチペーストの75グラムですか？
その場合、キムチペーストをフードプロセッサーにかけるときはシーソルトいれないんですか？
よろしくおねがいします！
mauさん、
初めまして♪
レシピ、活用してくださっているならとっても嬉しいです！❤❤
キムチのレシピ、ちょっとわかりにくかったですよね。ごめんなさい。💦
塩はそうです。その７５ｇ。多いようですが、水洗いするのでかなりの塩分は落ちます。ペーストには塩を入れなくてＯＫです。
あとはお好みなので、塩が足りないなぁ、と思ったら足してくださってももちろんＯＫ。これにあみ（発酵した小エビ）などを入れるともう少し本格的なキムチになります。
ぜひ試してみてくださいね♪