インスタグラムで見かけた、ぽこぽこフォカッチャ。
見た瞬間に、「なにこれ～？！」と、目が釘付けに。(^^)/
もともとはブラジルの方のインスタグラムにあがっていたものです。
これが焼く前の生地の写真。
すごーい、ぽこぽこ感！！
これを見てどうしても作ってみたくなって…
このポストは英語ではなくて、ポルトガル語なんだけど、
過去記事を必死で追いかけ、グーグルの翻訳機能を使って、なんとか配合を解読しました。👍
それで、作ってみたのがこちら。
サワードウスターターを使っています。
一次発酵させて..
型に薄めに伸ばして入れて、二次発酵。
十分発酵させたら、ぬらした指をぷすぷすと生地にさして
穴をあけていきます。
すると…
ぽこぽこに。(^^)/
ミニトマトとローズマリーをトッピングし、
オリーブオイルと岩塩を振りかけて、オーブンへ。
焼けました～。❤
加水率８０％。
クラムはもっちもちです。
この気泡の入り方がたまりません～。(≧∇≦)
とってもおいしかった。❤
一つ失敗したのは、
焼くときにパーチメントペーパーをしかなかったこと。
型にオイルをたっぷり塗ってから生地を入れたから、安心していたのだけけど、
結構くっついて、出す時に苦労しました。
ノンスティックの型を使うか、
またはパーチメントペーパーを敷いた方がよさそうです。(^^♪
まだ作り方はもう少し試行錯誤の予定なのだけど、
配合（ベーカーズパーセント）だけでも記しておきますね。
（ベーカーズパーセントについては、こちらを読むとわかりやすいです）
★ぽこぽこフォカッチャのベーカーズパーセント
オールパーパスフラワー（中力粉） 100%
ルヴァン種 30%
塩 2.5%
水 80%
モルトシロップ 少々
オリーブオイル 5%
近々また焼いて、レシピをまとめられるようにしたいです。
サワードウブレッドの詳しい作り方についても
まだアップできてなくてごめんなさい。💦
あと少しだけお待ちくださいね。
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