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とろける白パンの生地の、検証が続きます。(^^)
「とろける白パン」についての記事はこちら。
➡驚きの食感！自家製レーズン＆ヨーグルト酵母で、とろける白パンが焼けました🎵
あのパンの食感が衝撃的すぎて、
同じレシピで他の焼き方をしてみたらどうなんだろう？
自家製酵母でなく、ドライイーストに変えてみたら、どんなだろう？？
など、気になることがたくさん。(*’▽’)
あの食感は、はたしてドライイーストでも出せるものなのか…
「やっぱり自家製レーズンヨーグルト酵母でしか出せない！」ということなら
酵母から起こす価値が大いにあるし、そこの確信が欲しいなぁって。(^^)
というわけで、色々研究中です。
今回は、その白パンとほぼ同じ配合、ドライイースト使用、で山食を焼いてみました。
美味しそうに焼けた♪
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白パンの時とは違って、ある程度の高温でしっかり焼くので、
その点でも食感は違ってくるのだろうけれど…
切ってみると、きめ細かでいい感じ。
うん、でもやっぱり普通の食パンだ。（笑）
普通に美味しい食パン。
次に確認したい事。
★とろける白パンの配合＋自家製酵母で、白パンではなくて食パンを焼く。
★とろける白パンの配合＋同じ作り方＋自家製酵母ではなく、ドライイースト。
★自家製酵母のとろける白パンを、温度を上げて焼いてみる（焼き色をつける）。
３番目のパンは、八天堂のパンっぽくなるのでは？って思っています。
あのとろける白パン、八天堂のパンの食感にとっても似ていたのだけど
八天堂のパンは、白くはなくてちゃんと焼き色がついているから..
焼き色つけると少し食感が変わってしまうかもしれないけど
クリームを詰めて冷やせば、しっとりするし、かなり近くなるのじゃないかな～？
（追記：わたしが参考にした本の、白パンレシピの焼成温度は１７０℃なのですが
１５０℃で焼かないと、この独特のとろけるような柔らかさのパンにならないことがわかりました。
とろける食感に仕上げたい場合は、１５０℃で焼いてくださいね。）
ここのところ毎日パンを焼いているので
ついこの間買った５キロの強力粉が、あっという間になくなりそうです。💦
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Have a nice day! (ㆁᴗㆁ✿)
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