バゲット修行
バゲットづくりは本当に難しいです。💦
同じように作ったつもりでも、出来がいい時と悪い時があるし、
その理由がいまいちつかめない..
ストレート法で焼くバタール（短めのフランスパン）。
この間のスクーリングで学んだことを思い出しつつ、
リベンジです。
ちなみに、前回焼いたときは、
こんなへなちょこな出来でした。
さて、今回は…
不格好ではありますが、
前回よりはずいぶんよい！かも…
クープがそこそこ開いた…
というか、右の方は膨らみすぎて
完全に帯切れしています。
でもこのメリメリ感は、ちょっとうれしくなる。♡
ふくらみに反して、
クラムはちょっと詰まり気味で
気泡が少ないですが..
でも外（クラスト）がカリカリっと焼けて、
味もとっても良い♪
ちょっとだけ前進できたかなぁ。
今回試したこと。
・オーブンの温度は480℉（249℃）にセット（テキストでは240℃）。
・フランスパンには欠かせない下火を補うため、厚めの天板をオーブンに入れて余熱。その上で焼いた。
・ホイロ（二次発酵）は心持ち短めにした。
今まで焼いたストレート法のバゲットの中では
一番よくできたと思います。👍
少しのイーストで、ゆっくりゆっくり発酵させるバゲットは
とっても味わい深く、おいしいです。(^^)/
先日のスクーリングで先生もおっしゃっていましたが
とりあえず何度も何度も同じレシピで焼いてみれば、
どこをどう変えれば成功するか、失敗するか…
そういうことがわかってくると思うので、
納得が行くまで繰り返し焼いてみます。
そんなわけで..
当分はテキストどおりの配合で焼いて、
自信がついたら、もう少し加水を増やした、もっちりバゲットを極めてみたいです。(^^)/
今までの経験からいうと、わたしは加水８０％くらいのバゲットが好き。
（この辻レシピでは、加水６４％！）
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