テキサスピーチ酵母パン、焼けた！
自家製テキサスピーチ酵母が完成しましたが、
なかなかパンを焼く時間が取れずに、冷蔵庫で寝かすこと数日..
ようやく焼いてみました。
ストレート酵母液を使った、クッペです。
本当にシンプルな、ハードパンの配合で。
焼き上がりが夜遅かったので、翌日撮った写真ですが…
元気よく焼けました！
焼きたての、夜に撮った写真がこちら。
やっぱり焼きたての方が、張りがあって美しいよね。
クラムはこんな感じ。
水分量は７０％くらい。もう少し増やしてもよかったかな？
自家製酵母パンは、おおらかです。
この日は仕事だったので、朝の８時くらいに生地を仕込み、
仕事から帰ってくるまで室温で発酵させておきました。
帰ってきたのが６時半だから、１０時間くらいは置いたことになります。
少し過発酵気味かなぁ、という感じだったけど
そこが自然酵母のおおらかなところで、
発酵がゆっくりな分、多少の誤差は許容範囲。
(その代わり、焼きあがる前に丸一日かかるけど）
丸めなおして、二次発酵を１時間くらいとった後に、オーブンへ入れて、焼き上げました。
テキサスピーチ酵母パンのお味は？
ピーチのとってもよい香りがする酵母をそのまま使って焼きましたが、
生地を発酵させたときにすでにもうほとんど香りは飛んでしまっている感じでした。
焼きあがったパンに関してはもちろんほどんど香りも味もせず…
ピーチのあまーい香りのするパンが焼けたらいいのにな。
味は少し酸味があり、ドライイーストを使ったパンとはかなり風味が違っています。
個人的には、それほどおいしいとは思えませんでした。
まずいわけではないんですよ！
でもこれならサワードウブレッドや、ドライイーストで焼いたパンの方が、わたしは好きかも。
これはきっと好みの問題なのだとは思います。
もしかしたら、甘ーい白桃で作った酵母なら
また違った感じの仕上がりになったのかもしれないから、
次回は白桃酵母に挑戦してみようと思います。
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