辻調・製パン技術講座 – 第14課　ストレート法『ツォップフ』。

ツォップフ（三つ編みパン）

やり残していた辻調製パン通信講座の課題の一つ..
レーズン入りの、ツォップフ（ツォップともいいます）。
「三つ編み」という名前のパンです。

バターもお砂糖もたっぷり目。

 

プロ向けの講座なので、テキストに書かれている分量は
いつも粉がキロ単位。
それを自分なりに少なくして、計算しなおして作ります。

今回のツォップフはテキストでは２５個分だったのを、４つ分に減らして計算して生地を仕込んだのだけど..

この日は夜に、すでにお酒を飲んだ後でパン作りをした結果、
こうなりました。笑

４つ分仕込んだはずなのに、なぜか３つ。
しかも一つは三つ編みじゃなくてねじねじだし。💦

 

 

三つ編みを４つ分なんだから、分割の時点で１２個に分けなくちゃいけないのに、
なぜか８個に分割してました。
いや、ほんとに謎です。（笑）

それから、本当は最後にパールシュガーとアーモンドスライスを乗せて焼くところ、
それもすっかり忘れてるし。(;’∀’)

でもまぁ…
ツォップフを焼いてみる練習、という意味では
目的を果たしているので、良しとします。笑

三つ編み成型、楽しいです。
別のタイプの三つ編みパンも色々作ってみたい。

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