ストレート法で♪ ブラックベリー酵母パン。
先日起こした、ブラックベリー酵母。
せっかくだから、フルーツの味や香りを存分に楽しみたい、と思って、
ストレート法で、そして酵母に使った果実も一緒に混ぜ込んで、焼いたカンパーニュ♪
クープはいまいちかっこよく開かなかったけど、
なかなかおいしそうに焼けました。(^^)/
ブラックベリーのつぶつぶが、楽しい♪
ストレート法は発酵に時間がかかるので、
仕込んだ生地は、室温で一晩おいてみたけど、
朝になってもいまいち膨らんでいない感じ…
パンチを入れて、さらに午後まで待ってみたら、
気泡は多少できてきてるものの、やっぱりあまり膨らまない。
これ以上待ってもなぁ、と、
丸めなおし→ベンチタイム→発酵かごへ入れて二次発酵に進ませました。
でもやっぱりここからもそれほど膨らまず、
数時間待っても、なんとか２割くらい大きくなったかなぁ？というくらい。
生地を触ってみると、ホワホワしていてかなり緩んでいる＆発酵している感じはします。
過去にも、自家製酵母の場合は
オーブンに入れたらぐーんと膨らんだことがあったので、
（ライム酵母、コーヒー酵母がそんな感じでした）
これくらいでもう思い切ってオーブンに入れることに。
そうしたら…
めちゃくちゃいい感じに焼けて感激。✨
クラムのもっちり具合もいいし、気泡もなかなかいいし、
きれいなうす紫色がまた素敵！
黒米を入れて炊いたごはんのような色ですね。(^^)
そしてこのパン、とっても美味しい♪
今まで作ってきた自家製酵母（サワードウ以外）の中では、
一番好きかも？
美味しいのは果実を混ぜ込んだからかもしれないけど…
今まで作ってきたレーズン酵母などより、ずっと味わいがあります。
粉量２５０gに対して、お砂糖を大さじ１ほど入れたので、
ほんのりとした甘さ。
これ、クリームチーズの酸味がよくあいそう！
次はトーストしてクリームチーズを塗って、いただいてみよう♪
あんまりいい感じに出来たので、
またいろいろな酵母に挑戦してみたくなりました。(^^)/
次は何を使いましょうか。
せっかくだから季節を感じられる、夏らしい酵母がいいな。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
可愛いパンですね〜。いい色❤️そして美味しそう！自家製酵母、ますます興味が湧いてきました
Lunaさん、
このパン、ほんとにとっても美味しかったです！もしどこかのお店で売っていたら、何度も買いに行っちゃうだろうなーって思うくらい。（自画自賛でごめんなさい。笑）
パンも料理もそうですが、たまにこういう感動があるから、楽しいのですよね、きっと！
popoさんの記事を読んで、子供たちと近所でblackberryを摘んで酵母を作ってみました！ 夏だからか、２−３日で出来上がりました。本当においしい〜！！！ 今一番好きなパンです！
IKUKOさん、
こんにちは♪
ブラックベリー酵母パン、作られたんですね！(≧∇≦)
やっぱり美味しいと思われましたか？それはレーズン酵母や他の自家製酵母と比べて、美味しいということでしょうか？
わたしはレーズンなどより美味しいなーって思ったので、IKUKOさんのご感想もお聞きしたいです。(^^)/
レーズン、ヨーグルト、いちごもやってみましたが、ブラックベリーが今のところ一番好きです！ 時々種の食感もあって、ほんのりフルーティな酸っぱさ…すごく良いです。このブログを読んで無かったら、絶対作って無いです。しかも近所のMarshesがあってたくさん取り放題なんです。ありがとうございます〜
IKUKOさん、
感想お聞かせくださってありがとうございます！
いちご酵母は何となく癖があるというか、発酵してくると香りもいまいちになる気がするんです。でもブラックベリーは発酵後もとってもいい香り！と思いました。(^^)/
ブラックベリー取り放題なんて羨ましいです！買うと結構なお値段します。💦