果実入り❤ブラックベリー酵母で焼いた、うす紫色のカンパーニュ。

ストレート法で♪　ブラックベリー酵母パン。

先日起こした、ブラックベリー酵母。

せっかくだから、フルーツの味や香りを存分に楽しみたい、と思って、
ストレート法で、そして酵母に使った果実も一緒に混ぜ込んで、焼いたカンパーニュ♪

クープはいまいちかっこよく開かなかったけど、
なかなかおいしそうに焼けました。(^^)/

ブラックベリーのつぶつぶが、楽しい♪

 

 

ストレート法は発酵に時間がかかるので、
仕込んだ生地は、室温で一晩おいてみたけど、
朝になってもいまいち膨らんでいない感じ…

パンチを入れて、さらに午後まで待ってみたら、
気泡は多少できてきてるものの、やっぱりあまり膨らまない。

これ以上待ってもなぁ、と、
丸めなおし→ベンチタイム→発酵かごへ入れて二次発酵に進ませました。

 

でもやっぱりここからもそれほど膨らまず、
数時間待っても、なんとか２割くらい大きくなったかなぁ？というくらい。

生地を触ってみると、ホワホワしていてかなり緩んでいる＆発酵している感じはします。

 

過去にも、自家製酵母の場合は
オーブンに入れたらぐーんと膨らんだことがあったので、
（ライム酵母、コーヒー酵母がそんな感じでした）
これくらいでもう思い切ってオーブンに入れることに。

 

 

そうしたら…

めちゃくちゃいい感じに焼けて感激。✨
クラムのもっちり具合もいいし、気泡もなかなかいいし、
きれいなうす紫色がまた素敵！

黒米を入れて炊いたごはんのような色ですね。(^^)

 

そしてこのパン、とっても美味しい♪
今まで作ってきた自家製酵母（サワードウ以外）の中では、
一番好きかも？

美味しいのは果実を混ぜ込んだからかもしれないけど…
今まで作ってきたレーズン酵母などより、ずっと味わいがあります。

粉量２５０gに対して、お砂糖を大さじ１ほど入れたので、
ほんのりとした甘さ。

これ、クリームチーズの酸味がよくあいそう！
次はトーストしてクリームチーズを塗って、いただいてみよう♪

 

あんまりいい感じに出来たので、
またいろいろな酵母に挑戦してみたくなりました。(^^)/

次は何を使いましょうか。
せっかくだから季節を感じられる、夏らしい酵母がいいな。

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